Kultury bakterií pro zrání masa – na 10 kg masa

Objevte jedinečnou chuť domácích zrajících mas. Speciálně vybrané kultury bakterií umožňují rychlé, bezpečné a kontrolované zrání vepřového masa v domácích podmínkách. Jsou ideální pro přípravu panenky, šunky, krkovičky nebo vepřového hřbetu s typickou plnou chutí a vůní.

Proč používat kultury bakterií?

• Zajišťují bezpečný průběh zrání – chrání maso před nežádoucími mikroorganismy.

• Zkracují dobu zrání – maso může být hotové už za 10 dní.

• Dodávají charakteristickou chuť, vůni a barvu typickou pro tradiční zrající masné výrobky.

• Vysoká vydatnost – jedna lahvička vystačí až na 10 kg masa.

Použití

Kultury se přidávají do láku při nakládání masa, kde se aktivují a následně řídí proces zrání během sušení či uzení. Jsou vhodné především pro zrání masa v celku, ne pro mleté směsi.

Složení

Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Skladování

Uchovávejte v suchu a chladu. Výrobek snáší přepravu až 7 dní při teplotě do 30 °C.

Hmotnost balení: dávka na 10 kg masa
Země původu: EU

Postup:

1. Příprava láku
   Do 1 litru vody přidejte sůl, dusičnan a cukr.
   V 100 ml připraveného láku rozmíchejte bakteriální kultury a přilijte zpět do zbytku láku.

2. Nástřik a naložení masa
   Přibližně 50 ml láku s bakteriemi vstříkněte do masa.
   Maso vložte do láku a nechte 36 hodin při pokojové teplotě.

3. Sušení
   Maso osušte papírovou utěrkou.
   Poté ho nechte 48 hodin v lednici při teplotě kolem +7 °C.

4. Uzení
   Uďte při teplotě do 35 °C po dobu cca 4 hodin, dokud nezíská jemně oranžový odstín.
   Nejlépe použijte švestkové nebo třešňové dřevo.

5. Zrání
   Nechte maso 2 dny zrát při teplotě do 22 °C.
   Poté vakuově zabalte nebo skladujte v lednici při +7 °C a přibližné vlhkosti 80 %.

Hotové za 10 dnů (při kusech 0,5 kg).
U kusu o hmotnosti 1 kg – cca 20 dnů.
Pro výraznější chuť prodloužte dobu zrání.